EMPANADAS AU CHÈVRE

• 2 pâtes brisées

• 4 cuil. à s. de pesto • 120 g de chèvre frais • 100 g de courgette

• 20 feuilles de basilic

• 1 gousse d’ail

• 3 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 cuil. à s. de vinaigre • 1 jaune d’oeuf Détaillez la courgette en dés. Epluchez et écrasez la gousse d’ail. Faites revenir ail et courgette dans une poêle avec 1 cuil. à s. d’huile d’olive 5 min. Ciselez le basilic. Mélangez le chèvre, le basilic, 3 cuil. à s. de pesto et les dés de courgettes ; salez, poivrez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez les pâtes et prélevez 12 disques ø 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez 1 cuillerée de farce sur chaque disque. Battez le jaune d’oeuf avec 1 cuil. à c. d’eau. Badigeonnez-en le pourtour de chaque disque et repliez-les en deux pour former un chausson. Pincez et soudez les bords. Badigeonnez les empanadas de jaune d’oeuf. Enfournez 20 min. Mélangez 1 cuil. à s. de pesto avec 2 cuil. à s. d’huile d’olive et le vinaigre ; salez, poivrez. Servez les empanadas tièdes avec la vinaigrette au pesto.

j’ai testé… Le pesto style Vegetarian pâté Tartex. Une gamme de terrines végétales, sans gluten ni huile de palme, parfumées et vegan. A déguster en tartine, en condiment ou en cuisine.