FALAFELS AU PISTOU, SAUCE SÉSAME

• 500 g de pois chiches cuits en boîte

• 1 botte de basilic

• 1 gousse d’ail

• 4 cuil. à s. de tahin (purée de sésame)

• Le jus de 1 citron

• 60 g de farine de petit épeautre (ou farine semi-complète)

• 4 cuil. à s. de farine

• 8 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 pincée de piment

• 2 yaourts Egouttez et rincez les pois chiches. Effeuillez le basilic. Epluchez et écrasez la gousse d’ail. Pressez le citron. Mixez le basilic, l’ail, le piment, 3 cuil. à s. de tahin, 4 cuil. à s. d’huile d’olive, la moitié du jus de citron dans le bol d’un robot. Ajoutez les pois chiches et la farine de petit épeautre. Salez, poivrez. Mixez par à-coups pour garder une consistance un peu grumeleuse. Versez la farine dans une assiette. Prélevez des boules de pâte de 30 g env. et réalisez une vingtaine de falafels entre vos mains. Roulez-les dans la farine. Faites chauffer 3 cuil. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les falafels, 5 min env. Mélangez les yaourts avec 1 cuil. à s. d’huile d’olive, le reste de jus de citron et 1 cuil. à s. de tahin. Salez, poivrez. Servez avec des piques et la sauce au yaourt.

j’ai testé… le tahin Jean Hervé. Une purée de sésame complet sans additifs chimiques au goût inimitable. On y pense dans une vinaigrette pour les salades de l’été.