Saveurs sardes

La gastronomie a ses appellations d’origine. Avec l’agneau, l’huile d’olive extra-vierge d’Alghero et de Cuglieri, le safran de San Gavino Monreale et les vins, dont le Vernaccia di Oristano, blanc et doux, qui se marie bien avec les fromages relevés (le pecorino sarda) et la poutargue de Cabras. L’artichaut épineux des zones côtières se déguste cru avec du sel et de l’huile d’olive ; les pousses d’asperges sauvages se dénichent en février-mars dans les buissons d’asparagus, sans oublier escargots, poissons et charcuteries dont le saucisson de sanglier fumé à la myrte et le lard poivré à assortir de Cannonau, vin rouge tannique. Enfin, après un dessert à l’amande, on lève son verre de Filu ’e ferru, eau-de-vie ambrée issue de la macération du genévrier (40 °). A défaut de pouvoir participer à l’Autunno in Barbagia (13 week-ends arty-gastronomiques dans 28 localités jusqu’au 18 décembre), les agriturismi (gîtes ruraux) cuisinent de superbes dîners à base de produits maison. Se régaler : Agriturismo Casteldoria, menu unique sur réservation

(11 antipasti, primi, secondi, contorni et dolce), 30 €, vin à volonté. casteldoria.it/ Tél. : +39 328 665 4095.