PLANÈTE FOOD. La noix de coco décroche le… cocotier

DESCENDUE DE SON COCOTIER, LA NOIX DE COCO REMPORTE TOUS LES SUFFRAGES. PAS BESOIN DE S’APPELER ROBINSON POUR LA SIROTER ET LA CUISINER !

COCOMANIA MULTIFORME. Il y a trente ans, la noix de coco, chez nous, se résumait aux barres Bounty et aux cocktails au Malibu. Parfois aux petits rochers de

coco râpée, pour les adeptes du fait maison (bien pratique quand il reste des blancs d’oeufs !). Puis, avec la mode des currys, sont arrivés les lait et crème de coco, désormais classiques du placard. Aujourd’hui, le fruit exotique séduit sous forme d’eau (boisson chouchou des stars), d’huile et même de sucre. On trouve aussi sa chair en cubes au rayon frais des GMS ou en copeaux déshydratés en épicerie bio.

UN ERSATZ CONSENSUEL. Pourquoi un tel succès ? Car la noix de coco, sous forme de lait, crème ou huile, se substitue volontiers aux produits laitiers. Son huile vierge (qui se solidifie à froid) résiste très bien à la cuisson (top pour les woks !). Petit dernier arrivé sur le marché, son sirop, issu des fleurs de coco (Sunny Life), constitue une alternative au sucre blanc à faible indice glycémique, à l’instar de l’agave.

DANS TOUTES LES RECETTES. Le riz au lait de mamie devient sticky rice façon thaïe, avec du riz gluant et du lait de coco. Les pétales de coco (nature ou au chocolat) s’invitent en topping chic et croquant pour nos desserts express à base de sorbets, glaces et fruits frais. L’huile de coco remplace le beurre dans une crème de citron pour une tarte ou une verrine (voir notre recette dans les fiches Placard de ce numŽro)É Vraiment multitâche, cette noix… et sans même évoquer ses vertus cosmétiques !