Un fruit ou un légume

un peu abîmé

On garde. A condition d’enlever la partie moisie ou marron sur les « gros » fruits (pêches, tomates…) et les légumes. En revanche, on jette les plus petits. Côté nutriments, la teneur en vitamine C, hyperfragile, baisse dès la cueillette. Après 3 jours de stockage, elle a déjà disparu à

80 % ! En fuite aussi : la vitamine B9 (indispensable au renouvellement cellulaire), qui s’oxyde facilement à l’air, ainsi que les carotènes (qui préservent la vue, entre autres).

Les fibres, elles, résistent plutôt bien au temps.