OEUFS EN MEURETTE 4 pers.

4 oeufs 50 cl de vin rouge 150 g de lardons 1 échalote

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1 carotte 1/2 branche de céleri 2 tranches de pain de mie 80 g de

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beurre 1 cuil. à s. de farine 2 cuil. à s. de vinaigre

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Emincez échalote, carotte et céleri. Faites blanchir les lardons 5 min, égouttez. Faites bouillir le vin, baissez, ajoutez les légumes ; laissez réduire de moitié. Dans un bol, travaillez à la fourchette 50 g de beurre avec la farine, ajoutez au vin, fouettez, poursuivez la cuisson en remuant, réservez au chaud. Coupez le pain en dés, faites-les dorer à la poêle avec le reste de beurre ; faites rissoler les lardons, réservez. Faites bouillir de l’eau vinaigrée dans une sauteuse. Un à un, cassez les oeufs dans une soucoupe, glissez-les dans l’eau frémissante pour 3 min, prélevez à l’écumoire, posez sur un linge. Répartissez sauce, oeufs, lardons et croûtons dans des assiettes creuses.