SALADE DE LENTILLES CORAIL AUX LÉGUMES COLORÉS

• 400 g de lentilles corail • 1 poivron rouge • 1 courgette • 1 oignon • 10 pétales de tomates séchées • 50 g de raisins secs • 100 g de mâche • 5 cuil . à s. d’huile d’olive • 2 cuil. à c. de vinaigre balsamique Rincez et séchez la mâche. Coupez les tomates séchées en 2. Détaillez le poivron, la courgette et l’oignon en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuil. à s. d’huile d’olive 15 min. Ajoutez raisins et tomates séchées. Salez, poivrez. Mélangez et réservez au chaud. Rincez et faites cuire les lentilles corail dans 4 fois leur volume d’eau. Compter 10 min après ébullition. Egouttez-les. Mélangez le reste d’huile avec le vinaigre. Disposez quelques feuilles de mâche dans 4 bols. Répartissez les lentilles corail et les légumes poêlés. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

la Sauce salade sans huile balsamique Le Jardin d’Orante. Une vinaigrette à la gomme d’acacia élaborée avec le chef Marc Veyrat, idéale pour alléger nos salades sans se priver de délicieuses saveurs.