OEUFS BROUILLÉS FAÇON PIPERADE

• 8 oeufs • 8-10 tomates

• 4 poivrons verts • 1 piment (facultatif) • 1 oignon

• 4 gousses d’ail • 4 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 pincée de sucre • 4 tranches de jambon de Bayonne • 1 cuil. à s. de graisse d’oie • 10 brins de persil Epluchez et épépinez les tomates et les poivrons. Coupez-les en morceaux. Taillez le piment en rondelles. Emincez l’oignon. Ciselez l’ail. Versez légumes, ail et oignon avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Saupoudrez de sucre et faites étuver 30 min. Faites dorer à part les tranches de jambon 1 min avec la graisse d’oie. Battez les oeufs, versez-les dans la poêle avec les légumes, mélangez, salez et poivrez. Faites cuire sur feu doux 3 min en mélangeant. Répartissez la piperade dans 4 ramequins, parsemez de persil ciselé et décorez avec le jambon de Bayonne. Servez aussitôt.

le jambon de Bayonne Delpeyrat 12 mois d’affinage. Ce long affinage donne des arômes corsés et du moelleux à ce jambon certifié IGP.