Romans, coups de coeur, frissons, poches…

UN MOUVEMENT D’AMPLEUR. Même si les adeptes stricts demeurent minoritaires (4 % de végétariens, 3 % de végétaliens parmi nous, selon un sondage Ifop, avril 2017), la vague veggie ne cesse de monter. Les végans ont désormais leur Journée (le 1er novembre), leurs salons (VeggieWorld, à Paris les 14-15 octobre, à Lyon les 27-28 janvier 2018), leurs restaurants, leurs magasins (l’enseigne Naturalia a ouvert en juin 3 adresses 100 % bio et végan à Paris). LES RAISONS DU SUCCÈS. Bonne pour la santé, pour la planète et pour le respect du bien-être animal, la tendance végan a bien des atouts. Les vidéos montrant la violence dans les abattoirs lui ont, en plus, donné une pertinence morale. Sans l’exclure totalement, nous sommes nombreux à réduire notre consommation de viande (ce qu’on appelle le flexitarisme) et à chercher des recettes alternatives. UNE NOUVELLE BIBLE. Les livres végan et

healthy pullulent, misant sur les protéines végétales, les légumes et légumineuses, les céréales… Prêtresse de la cuisine bien-être, Angèle Ferreux-Maeght expose ses recettes végétales dans La Guinguette d’Angèle

(400 p., 25 €, Marabout). Mais la bible la plus complète vient de paraître, avec 450 recettes 100 % végan provenant du monde entier, preuve d’une grande créativité et diversité :

Végan, le livre de la cuisine végétalienne, de Jean-Christian Jury, 480 p., 39,95 €, Phaidon.