J’équilibre au quotidien

« Les protéines participent à la structure de toutes les cellules du corps : celles des muscles, des ongles, des cheveux, de la peau… Elles sont également impliquées dans la digestion, la fabrication des anticorps de l’immunité, le transport de l’oxygène (hémoglobine) dans l’organisme… », énumère le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du Service de nutrition de l’Institut Pasteur de Lille*. Une protéine est une chaîne de petites molécules, les acides aminés. Il y en a une vingtaine de différents dans notre corps, que celui-ci ne sait pas toujours fabriquer. « 9 d’entre eux, dits essentiels, doivent être apportés au quotidien par les aliments », précise le spécialiste. On les trouve sans problème dans les produits d’origine animale mais c’est un peu plus compliqué lorsqu’on zappe régulièrement ces aliments. Le risque : une faiblesse générale, physique et intellectuelle, une fonte de la masse musculaire, une grande sensibilité aux infections… On a donc tout intérêt à ingérer suffisamment de ces précieuses substances.