Je varie les sources

En plus de contenir tout le panel d’acides aminés, les produits d’origine animale apportent de bonnes quantités de protéines facilement assimilables par l’organisme. Ainsi, 100 g de viande ou de poisson en renferment de 18 à 25 g et 2 oeufs en contiennent 15 g. 100 g de fromage blanc en apportent 7 g et 1 yaourt 5 g. Soit à peu près l’équivalent des pâtes, du riz ou des légumes secs (5 à 8 g/100 g). Mais ces protéines végétales sont plus compliquées à utiliser pour notre organisme et, à l’arrivée, nos cellules en profitent moins bien. D’autant que produits céréaliers, graines, légumineuses et oléagineux ne contiennent pas la totalité des précieux acides aminés. Par exemple, les céréales manquent de lysine, alors que les légumineuses sont pauvres en méthionine. Il faut donc les mélanger pour éviter d’éventuelles carences. Une seule exception, le soja, qui contient

12 à 15 g/100 g de protéines complètes, soit autant qu’environ 70 g de viande ou de poisson.