Quelle carnivore êtes-vous ?

Avec le poisson et les oeufs, la viande est l’une des meilleures sources de protéines de bonne qualité, mais aussi de fer, zinc et vitamine B12. On adapte donc notre dose de protéines végétales quotidienne en fonction de notre appétence pour une bonne entrecôte ou une cuisse de poulet.

La viande, non merci ! « On peut avoir une alimentation équilibrée sans manger de viande, rassure Jean-Michel Lecerf. Il suffit de la remplacer par du poisson, des oeufs, des laitages, du soja, des céréales et des légumineuses. Les végétariens doivent bien veiller à associer céréales et légumineuses pour avoir l’ensemble des acides aminés essentiels. » Par exemple, semoule + pois chiches, riz + lentilles… En comptant environ 2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses. Les végétaliens, eux, doivent en plus impérativement se supplémenter en vitamine B12, que l’on ne trouve que dans les produits animaux. Et demander systématiquement conseil et suivi à un médecin.

De temps en temps, ça me va. Parfait, on ne change rien ! « Le bon équilibre au fil de la semaine : 1 portion (120 g environ) de viande rouge (boeuf, mouton, agneau, cheval, abats, gibier sauvage), 2 portions de viande blanche (porc, volaille, lapin, veau) et 1 portion de charcuterie si on en a envie. On complète avec 2-3 portions de poisson par semaine (1 fois gras-1 à 2 fois maigre) et 1 à 2 fois avec des oeufs. » Pour le reste, on mise sur les protéines végétales.

A tous les repas SVP. Attention ! Un excès de viande rouge ou de charcuterie augmente le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer du côlon. Le Centre international de recherche sur le cancer recommande de ne pas dépasser 500 g de viande rouge par semaine (en poids après cuisson), ce qui est déjà beaucoup. Au cours des autres repas, on sert plutôt poulet, dinde, lapin ou poisson. Et pour équilibrer le tout, on essaye de faire 1 déjeuner ou 1 dîner tout végétal sur 3.

* Auteur de « La viande : un peu, beaucoup, passionnément ou pas du tout ? », éd. Buchet-Chastel.