Pot-au-feu de lapin
• 4 morceaux (cuisses ou râbles) de lapin • 4 carottes • 4 petits navets • 2 branches de céleri • 2 poireaux fins • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni (thym, laurier) • 4 baies de genièvre • 4 grains de poivre • 1 cuil. à c. de gros sel de Guérande
Pelez les carottes et les navets, coupez les carottes en deux. Effilez le céleri, coupez-le en tronçons. Fendez les poireaux pour les rincer, coupez-les en deux et liez-les avec une ficelle de cuisine. Epluchez l’oignon et la gousse d’ail. Placez les morceaux de lapin dans un autocuiseur. Versez 2 litres d’eau, portez à ébullition et écumez le bouillon. Ajoutez les légumes préparés, l’oignon et la gousse d’ail écrasée, les baies de genièvre, les grains de poivre, le bouquet garni et le gros sel. Fermez et faites cuire 15 min à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez la viande et les légumes, ôtez la ficelle des poireaux et le bouquet garni, dressez sur un plat de service.
Proposez éventuellement un peu de bouillon à part. Accompagnez de moutarde en grains et de tranches de pain grillé.