Club sandwich d’omelette aux légumes
• 2 courgettes • 400 g de chair de potiron • 4 oeufs • 90 g de « fromage blanc » nature au soja • 4 cuil. à c. de beurre • 2 cuil. à c. d’herbes séchées (origan, thym…) Matériel • 1 poêle antiadhésive ou crêpière ø 20 cm
Pelez les courgettes et le potiron, puis détaillez-les en tagliatelles avec un économe. Salez, poivrez et faites cuire à la vapeur 10 min, ou au four à micro-ondes, 4 min à puissance maximale. Battez les oeufs avec le fromage blanc au soja et les herbes séchées. Faites chauffer 1 cuil. à c. de beurre dans la poêle ; versez un quart de la préparation en inclinant la poêle en tous sens pour confectionner une grande et fine omelette, à la façon d’une crêpe. Laissez cuire à feu modéré, retirez l’omelette dès qu’elle est prise et réservez au chaud. Préparez de la même façon les 3 autres omelettes. Pressez les tagliatelles de courgette et de potiron pour extraire toute leur eau.
Montez un gâteau à étages en alternant les 4 omelettes avec 3 couches de légumes. Tassez, puis découpez en quatre. Servez 2 parts par personne.
Astuce. Testez aussi la recette en associant de la carotte et de la betterave, ou de la patate douce et du poivron.