Fondant au chocolat
• 250 g de chocolat noir à 70 % de cacao • 110 g de beurre ( + 20 g pour le moule) • 115 g de compote de pommes sans sucre • 5 oeufs • 1 pincée de sel • 75 g de fécule de maïs • 10 g de farine (pour le moule) MatŽriel • 1 moule ø 20 cm env.
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez le moule. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes, fouettez pour homogénéiser le tout. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. D’une part, mélangez les jaunes avec la compote de pommes et la pincée de sel. Incorporez le chocolat fondu, puis la fécule de maïs. D’autre part, montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Versez la préparation dans le moule et enfournez 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : le coeur doit rester crémeux. Laissez-le tiédir avant de le démouler et dégustez-le encore tiède.
Variante. Vous pouvez ajouter du zeste d’orange râpé dans la pâte pour encore plus de gourmandise.