Pas de pasta faux pas !

Cuisson. On fait d’abord cuire les pâtes classiquement à l’eau bouillante salée, mais al dente seulement (le temps de cuisson le plus court indiqué sur le paquet). Et, surtout, on les rince bien à l’eau froide pour stopper la cuisson car elles vont recuire ensuite au four.

Sauce. On ne lésine pas sur la quantité car c’est la garniture qui assure le liant, donc la stabilité de l’édifice et la qualité de sa texture : s’il en manque, le résultat sera trop sec, ce serait dommage !

Matériel. L’idéal, ce sont les moules à bord haut et fond amovible, dits à charnière, de format rond ou carré. Sinon, on utilise un cercle à pâtisserie sur une plaque couverte de papier cuisson. On les graisse généreusement pour faciliter le démoulage, en attendant au moins 10 min après la sortie du four pour que l’ensemble se consolide.