LASAGNES AUX AUBERGINES

16 feuilles de lasagne 4 aubergines 250 g de mozzarella

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80 cl de coulis de tomates 80 g de parmesan râpé 8 cuil.

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à s. de pesto 20 cl d’huile d’olive

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Préchauffez le four à 180 °C. Rincez et séchez les aubergines, ôtez leur pédoncule et coupez-les en fines tranches dans la longueur. Placez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, enduisez-les d’huile au pinceau, salez et poivrez. Enfournez 20 min, en les retournant une fois à mi-cuisson. Détaillez la mozzarella en tranches fines. Huilez un plat à four rectangulaire, étalez un peu de coulis de tomates, puis couvrez de 4 feuilles de lasagne. Recouvrez avec le quart des aubergines grillées, un peu de pesto et le quart de la mozzarella. Recommencez 3 fois l’opération. Répartissez le reste de coulis, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez 30 min. Servez très chaud.