Petits clafoutis de camembert aux pleurotes

• 1 camembert jeune • 500 g de pleurotes • 1 belle échalote • 35 g de beurre • 3 oeufs • 20 cl de crème fraîche épaisse • 1 bonne pincée de noix de muscade • 4 brins de cerfeuil Matériel • 4 ramequins ou moules à soufflé individuels

Grattez la croûte du camembert au couteau pour ôter la partie la plus blanche. Coupez-le en 2 dans l’épaisseur, puis recoupez chaque disque en 8 triangles. Nettoyez les pleurotes avec un linge humide et coupez-les. Epluchez et émincez l’échalote, faites-la fondre à la poêle dans le beurre chaud. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu assez vif, jusqu’à ce que leur eau s’évapore, 10 à 15 min : ils doivent être bien secs et légèrement dorés. Salez et poivrez. Ciselez le cerfeuil. Battez les oeufs avec la crème et la muscade, ajoutez le cerfeuil, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules, répartissez-y les champignons, puis la préparation aux oeufs et le camembert, croûte vers le haut ; enfournez 25 min, puis quelques minutes sous le gril pour bien gratiner. Servez tiède, avec une laitue à la crème moutardée.

Astuces • Variez la recette en utilisant du chèvre mi-sec, du maroilles, du pont-l’évêque ou un brie pas trop « fait ». • Vous pouvez bien sûr utiliser des pleurotes surgelés, mais en éliminant bien toute leur eau.