SALADE DE BOULGOUR AUX FRUITS SECS

Faites cuire le boulgour dans 2 fois son volume d’eau. A ébullition, comptez 2 min, puis couvrez et laissez gonfler hors du feu 5 min. Ajoutez les cranberries. Salez, poivrez. Laissez refroidir. Epluchez et détaillez les courgettes en cubes. Faites-les fondre 10 min à la poêle avec 2 cuil. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le curcuma, mélangez. Concassez les noisettes. Epluchez et ciselez l’échalote. Ciselez la ciboulette. Mélangez le reste d’huile, le vinaigre, l’échalote et la ciboulette. Salez, poivrez. Mélangez délicatement dans un saladier la roquette, le boulgour aux cranberries et les courgettes. Arrosez de vinaigrette et parsemez de noisettes.

j’ai testé… la Sauce salade sans huile échalote ciboulette Le Jardin d’Orante. Le chef Marc Veyrat a élaboré cette sauce bien relevée avec de la gomme d’acacia : sans gras mais avec du goût !

4 15 min 20 min • 300 g de boulgour • 2 belles courgettes • 1 cuil. à c. de curcuma • 6 cuil. à s. d’huile d’olive • 50 g de cranberries • 50 g de noisettes • 1 petite échalote • 5 brins de ciboulette • 2 cuil. à s. de vinaigre de cidre • 100 g de roquette