SOUPE DE BETTERAVES, QUINOA ET THYM

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Détaillez la tomate en dés. Effeuillez le thym. Coupez les betteraves en cubes. Pressez le citron. Faites revenir l’ail et l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre balsamique, le laurier, le cumin, la tomate et la moitié du thym. Mélangez et laissez cuire 2 min. Salez, poivrez. Versez les betteraves et le quinoa dans la cocotte. Ajoutez le bouillon cube, le jus de citron et 30 cl d’eau. Portez à ébullition, ôtez du feu, puis mixez. Rajoutez un peu d’eau si la texture est trop épaisse. Vérifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec 1 cuillerée de yaourt et le reste du thym.

astuce On gagne du temps avec les quinoas précuits, idéaux pour cuisiner vite et bon. On privilégie les marques bio (Express quinoa de Quinola Mothergrain, par exemple).

4 15 min 20 min • 3 betteraves cuites • 125 g de quinoa cuit • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à c. de cumin • 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique • 2 feuilles de laurier • 5 brins de thym • 1 cube de bouillon de poule • 1 citron • 1 tomate • 2...