Pour 4 personnes min 20 min 30 min 10
cl de lait Pour l’appareil à soufflé • 30 • 60 g • 1 gousse de vanille • 4 oeufs de sucre semoule • 35 g d’amidon sucre glace de maïs • Sel fin • 10 g de • 20 g Pour le chemisage des moules de beurre • 40 g de sucre semoule glace Pour le glaçage • 20 g de sucre soufflé Matériel • 4 petits moules à (ø 8-10 cm) ou un grand
1Placez les moules 10 min au frais. Travaillez le beurre à température ambiante pour le rendre pommade. A l’aide d’un pinceau, beurrez les parois des moules en une couche généreuse.
2 Saupoudrez l’intérieur des moules avec le sucre et tapotez-les en les retournant pour bien le répartir et éliminer l’excédent. Réservez-les au frais jusqu’à utilisation.
3Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, portez à ébullition lait et gousse de vanille fendue, grattée. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites blanchir 3 jaunes avec le sucre en fouettant bien, puis incorporez l’amidon de maïs.
4 progressivement le lait Versez chaud sur le mélange pour le délayer, reversez dans la casserole, en portez à ébullition au moins 1 min fouettant sans cesse. Filmez la crème au contact, réservez à température ambiante, toujours dans la casserole.
5 Fouettez les 4 blancs d’oeufs avec une pointe de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre glace et fouettez rapidement pour serrer les blancs montés.
6 Préchauffez le four à 200 °C. Ajoutez le dernier jaune d’oeuf dans la crème pâtissière tiède et mélangez.
7Ajoutez un quart des blancs montés, fouettez pour assouplir la texture de la crème. Incorporez à le reste des blancs très délicatement l’aide d’une maryse ou d’un fouet.
8Versez l’appareil à soufflé dans les moules, jusqu’à 3 cm du bord. Lissez la surface à la spatule sans toucher le bord sinon le soufflé risque d’attacher. Immédiatement, enfournez pour 10 min de cuisson (15 en grand format). Ouvrez brièvement la porte du four, saupoudrez les soufflés de sucre glace et poursuivez la cuisson 10 min à la même température. Servez-les dès la sortie du four.