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Pour la jouer light en fin de repas, il n’y a pas que la salade de fruits ! Chef Damien a eu la bonne idée de revoir le chariot des desserts en version allégée, y compris avec les grands classiques gourmands : tiramisu, fondant au chocolat (que nous reproduisons ici), meringue, brioche… Mine de rien, la facture en sucre et gras s’allège, mais le régal demeure : mission accomplie !

« Mes desserts, 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût », de Damien Duquesne, photos Guillaume Czerw, 140 p., 19 €, 750 g/Les Editions Culinaires.