Saumon caramélisé au gingembre

• 2 kg de saumon Label rouge ou bio en 1 ou 2 filets, avec la peau • 4 gousses d’ail • 3 cm de gingembre frais • 8 cuil. à s. de sauce soja • 8 cuil. à s. de sirop d’érable • 3 cuil. à s. d’huile de tournesol • 1 pincée de piment haché • 1 citron vert Pelez et hachez finement l’ail et le gingembre. Préchauffez le four à 190 °C, sans ventilation si possible (cela dessécherait le poisson). Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sirop d’érable et l’huile. Ajoutez le gingembre, l’ail et le piment. Déposez le filet de saumon, peau vers le bas, dans un plat et arrosez-le du mélange précédent. Laissez mariner au frais 2 h minimum. Enfournez et laissez cuire pendant 20 min ; en cours de cuisson, récupérez le jus 2 ou 3 fois pour en badigeonner le poisson. Râpez finement le zeste du citron et pressez-le ; ajoutez le zeste et le jus dans le plat en fin de cuisson. Servez le saumon à la cuillère ; accompagnez de riz ou de légumes sautés au wok.