Tarte ricotta-pistaches

Pour la pâte sablée • 125 g de beurre • 1 jaune d’oeuf • 30 g de sucre • 250 g de farine de blé T45 ou T55 • 1 pincée de fleur de sel Pour la garniture • 500 g de ricotta • 4 gros oeufs • 1 citron non traité (ou 1 mandarine) • 200 g de sucre glace + pour le décor • 50 g de pistaches non salées et décortiquées, bien fraîches Matériel • 1 moule à tarte ø 27 cm

La veille ou au moins 5 h à l’avance : préparez la pâte. Placez le beurre froid en petits dés, le jaune d’oeuf, le sel et le sucre dans la cuve du robot. Mélangez, puis ajoutez la farine, 2 à 3 cuil. à s. d’eau froide et mélangez de nouveau très rapidement. Formez une boule, filmez et réservez au frais. Le jour même, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la 45 min après. Foncez le moule et placez au congélateur 20 min. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique, enfournez la pâte encore surgelée (cela lui évite de s’affaisser) et laissez cuire à blanc 20 min. Mélangez au fouet la ricotta, les oeufs, le zeste du citron râpé fin et le sucre glace. Versez sur le fond de tarte et enfournez 30 min. Concassez les pistaches au couteau et répartissez-les sur la tarte 10 min avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir la tarte 2 h au réfrigérateur (ou conservez-la à température ambiante) et servez-la généreusement saupoudrée de sucre glace.

Astuces • Si vous avez de la farine de seigle, de sarrasin ou complète sous la main, utilisez-la pour remplacer 50 g de farine de blé. • Pour faciliter l’étalage de la pâte, je le fais directement sur le disque (amovible) du moule