La pression à froid, OK, mais pourquoi ?

Parce que les graines ou oléagineux qui composent les huiles pression à froid sont pressés à température ambiante et de façon mécanique, sans traitement chimique, ni raffinage. A l’inverse, les huiles raffinées sont chauffées à haute température, filtrées, chargées en additifs, désodorisées… pour mieux se conserver. Elles perdent au passage une partie de leurs antioxydants protecteurs et peuvent contenir des résidus de substances indésirables (des solvants par exemple). Mais on n’a pas toujours le choix : « Certaines graines renferment des composés potentiellement toxiques que seul le raffinage peut éliminer. C’est aussi un moyen d’améliorer le goût, l’aspect et l’odeur quand ceux-ci ne sont pas optimaux », précise le Pr Legrand.