Du gras, mais du bon

Les huiles végétales renferment toutes plus de 99 % de lipides, c’est-à-dire de graisses. Ce qui les différencie, c’est leur composition en acides gras. Certaines sont riches en acides gras saturés, d’autres en mono-insaturés et certaines renferment plus de polyinsaturés (les fameux oméga 3 et 6, lire encadré). Mieux vaut avoir l’oeil : « En excès, certains acides gras saturés – que l’on trouve surtout dans le beurre, le fromage, la charcuterie, les viandes persillées, les huiles de palme et de coco… – ont tendance à augmenter le risque de maladies cardio-vasculaires en s’accumulant dans les artères », explique le Pr Philippe Legrand, professeur de nutrition*. Tandis que les acides gras polyinsaturés des huiles de colza ou de lin, eux, sont plutôt bénéfiques pour notre coeur. A l’instar des fameux oméga 3 qu’il faut mettre au menu tous les jours : « On en consomme trop peu par rapport à d’autres acides gras, il faut donc privilégier les produits qui en renferment le plus et limiter les autres », souligne Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste**.