Y a-t-il une huile parfaite ?

Pour la cuisine, non. Toutes ne supportent pas la chaleur et, surtout, chacune a un goût qui lui est propre. Ce serait dommage de priver nos papilles de leur saveur. Côté santé non plus, il n’existe pas de produit miracle : « Il faudrait une huile avec plus de la moitié d’acides gras mono-insaturés et 16 % de polyinsaturés avec 3 fois plus d’oméga 6 que d’oméga 3 », détaille Angélique Houlbert. Une formule complexe dont on s’approche avec une combinaison d’huiles colza + olive à parts égales ou en mélangeant 5 volumes d’olive avec 1 volume de lin. Et les mélanges tout prêts ? Certains s’en sortent bien (La Quotidienne de la Tourangelle, huile vierge olive et colza bio de Cauvin, Isio Protect de Lesieur), mais la plupart dépassent le rapport oméga 6/oméga 3 recommandé (lire encadré).