Nouveautés : je fais le tri

Les championnes des oméga 3 :

les huiles de périlla, chia, chanvre, inca inchi en contiennent 5 à 6 fois plus que les huiles de colza ou de noix.

Les « tendances » : comme celle d’avocat (aux vertus proches de celle d’olive) qui résiste bien à la chaleur. L’huile de coco, idéale pour les fritures, gâteaux et wok, est décriée pour ses apports élevés en graisses saturés, mais parfois plébiscitée par certains chercheurs pour ses vertus anti-alzheimer. Avec modération en attendant d’en savoir plus.

Les « goûteuses » (cacahuète, sésame…) dont les fruits à coque ont été toastés avant d’être pressés à froid pour apporter plus de saveur. On aime leur goût qui résiste bien à la chaleur, mais, sur le plan nutritionnel, leurs acides gras n’ont rien de remarquable.

Les « macérâts », à utiliser en assaisonnement, qui apportent plus de saveur à une huile (basilic, ail, zeste de citron…).

Les « santé » comme l’huile de riz qui contribue à faire baisser le mauvais cholestérol.

Les « stars de la beauté ». Argan, noyau d’abricot ou cumin noir peuvent également être utilisées en cuisine mais leur profil nutritionnel laisse plutôt à désirer. On les consomme donc avec modération. * Spécialiste des lipides, professeur de biochimie et de nutrition humaine, auteur de « Coup de pied dans le plat » (éd. Marabout).

** Co-auteure de « La meilleure façon de manger » (éd. Thierry Souccar).