SAINT-JACQUES AU BEURRE CITRONNÉ

Pour 6 pers. 6 coquilles Saint-Jacques 1/2 citron bio. 150 g de beurre

Faites ouvrir par le poissonnier, en laissant les noix accrochées à la coquille creuse. Rincez-les soigneusement. Râpez finement le zeste de Faites fondre à la casserole pour le clarifier, jusqu’à ce qu’une mousse blanche se forme en surface ; éliminez-la et versez le beurre dans un bol, en jetant le fond. Ajoutez la moitié du zeste de citron et laissez tiédir. Préchauffez le four à 180 °C. Posez les saint-jacques sur la plaque, nappez-les de beurre clarifié et glissez au four ; laissez cuire 5-6 min selon leur grosseur. Placez les coquilles dans 6 assiettes, parsemez du reste de zeste de citron, de fleur de sel, de et de Servez aussitôt.