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300 g d’amandes mondées 100 g de mie de pain blanc sec 1 gousse d’ail 10 cl d’huile d’olive 10 cl de vinaigre de Jerez 6 brins de cerfeuil Fleur de sel

Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Mettez-la dans une terrine avec les amandes, la mie de pain émiettée, l’huile, le vinaigre de Jerez, 1 l d’eau, sel et poivre. Réservez 6 h au moins au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, versez le contenu de la terrine dans la cuve d’un robot ou d’un blender et mixez longuement jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajoutez un peu d’eau froide selon la texture désirée, plus ou moins fluide. Filtrez au-dessus de 6 verres, garnissez de brins de cerfeuil, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et servez.

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