TARTINES D’OEUFS BROUILLÉS AUX OURSINS 6 5 min 10 min

Faites griller •

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3 grandes tranches de pain de campagne 10 oeufs 10 oursins 100 g de beurre froid

les tranches de pain et coupez-les en bandes étroites. Ouvrez les oursins et réservez les langues de corail. Cassez les oeufs dans une grande casserole et ajoutez le beurre en lamelles. Salez peu. Posez la casserole sur feu modéré et laissez cuire en tournant sans cesse, au fouet à main, jusqu’à ce que les oeufs deviennent crémeux. Retirez du feu et incorporez les oursins en tournant avec une spatule. Servez les oeufs brouillés sur le pain grillé.

Non battus et cuits avec le beurre qui fond à la cuisson, les oeufs restent lisses et moelleux. S’ils deviennent trop compacts, mixez-les avec 1 cuil. à s. de crème fraîche. Vous pouvez aussi les déguster froids, ils resteront onctueux.