VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR 6 20 min 25 min

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1 gros chou-fleur 1 oignon 1 pomme de terre moyenne à chair farineuse 1 litre de bouillon de volaille 50 g de beurre 100 g de crème fraîche épaisse 1 grand pot d’oeufs de saumon 6 pincées de noix de muscade râpée Pour le décor Feuille d’or (facultatif)

Détaillez le chou-fleur en fleurettes et plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Comptez 2 min dès la reprise de l’ébullition, puis égouttez-les. Pelez l’oignon et hachez-le ; épluchez la pomme de terre et coupez-la en fines tranches. Faites à peine blondir l’oignon dans le beurre, dans une sauteuse. Ajoutez le chou-fleur et la pomme de terre, mélangez 1 min, puis ajoutez poivre et muscade. Versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez frémir 20 min. Mixez finement pour obtenir un velouté, en incorporant tout ou partie de la crème, selon la densité désirée (ou un peu de lait).

Servez le velouté chaud, tiède ou même froid, garni d’oeufs de saumon et décoré d’une touche de feuille d’or. Accompagnez de fines tranches de pain grillé, baguette ou pain de campagne.

Pour obtenir un velouté vert tendre, remplacez la moitié du chou-fleur par du brocoli ou du chou romanesco.

A la place des oeufs de saumon, vous pouvez opter pour des lamelles de saumon, des crevettes sautées, de fins copeaux de jambon cru, nature ou poêlés…

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