VOLAILLE FARCIE ET LÉGUMES RÔTIS 8 30 min 2h

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1 poularde de Bresse de 2 kg, prête à rôtir Pour la farce 200 g de foies de volaille 100 g de jambon cuit 50 g de mie de pain 50 g de noisettes décortiquées 2 cuil. à s de persil ciselé 2 échalotes

1 petite truffe 10 cl de lait 1 cuil. à s. de cognac 1 noix de beurre Noix de muscade Pour l’accompagnement 2 kg de légumes racines mélangés : carottes, navets blancs et boules d’or, betteraves violettes et chioggia, céleri-rave, oignons violets, radis noir… 10 cl d’huile d’olive Fleur de sel 3 branches de persil plat

Préparez la farce : hachez les échalotes. Nettoyez les foies et coupez-les en petits cubes. Hachez les noisettes, puis le jambon. Faites bouillir le lait, ajoutez sel, poivre, muscade et émiettez-y la mie de pain. Laissez cuire jusqu’à obtenir une pâte. Mettez-la dans une terrine, laissez tiédir, puis ajoutez le jambon et le persil. Faites blondir les échalotes et les foies de volaille 2 min dans le beurre. Ajoutez-les dans la terrine avec les noisettes et le cognac, râpez la truffe au-dessus. Mélangez. Farcissez la poularde et cousez les ouvertures. Posez-la dans un plat, glissez-le au four que vous allumez à 210 °C. Laissez cuire 1 h 30, en arrosant souvent. Lorsque le jus caramélise, ajoutez de l’eau autant de fois que nécessaire. Baissez le thermostat si la volaille dore trop. Préparez les légumes : pelez-les et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Etalez-les sur la plaque du four, salez, poivrez et nappez d’huile. Mélangez et glissez au four. Laissez cuire 1 h, en retournant les légumes plusieurs fois. Lorsque la volaille est cuite, posez-la sur un plat et entourez-la de légumes et de persil. Filtrez le jus, éliminez le gras et servez-le à part.

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