20 min

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Pour le décor

Préparez le risotto : hachez l’oignon et faites-le blondir dans l’huile d’olive. Ajoutez l’épeautre et mélangez 3 min. Versez peu à peu le bouillon chaud, une louche après l’autre, en remuant sans cesse, 15 min. En fin de cuisson, salez et ajoutez le beurre. Réservez au chaud, à couvert. Faites cuire les gambas dans l’huile d’olive, à feu doux, 30 s de chaque côté; salez, réservez. Dans l’huile de cuisson, faites torréfier le curry 10 s, puis ajoutez le lait de coco et les jus des agrumes. Tournez 2 min, pour obtenir une sauce onctueuse. Plongez les gambas dans la sauce; laissez-les réchauffer et finir de cuire, 1 min env., en mélangeant. Servez les gambas et le risotto dans des assiettes creuses, décorées de feuilles de menthe et de rondelles de citron vert.