POÊLÉE D’ÉPINARDS, PIGNONS ET PARMESAN 6 30 min 10 min

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2,5 kg d’épinards frais 100 g de pignons 50 g de parmesan 3 cuil. à s. d’huile d’olive 1 petit piment sec (facultatif)

Nettoyez les épinards à grande eau et retirez les tiges trop dures. Rincez-les, égouttez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites-y blondir les pignons, à feu modéré, avec du sel et le piment, en les retournant ; réservezles. Placez 1/4 des épinards dans la sauteuse, mélangez sur feu vif et, dès qu’ils sont « tombés », juste tendres, égouttez-les. Continuez avec le reste des épinards. Pressez pour éliminer leur jus. Réchauffez l’ensemble des épinards dans la sauteuse, ajoutez les pignons et éliminez le piment. Parsemez de copeaux de parmesan. Dressez les épinards dans un plat creux et servez aussitôt.

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