ENDIVES CARAMÉLISÉES AUX NOIX ET À LA TRUFFE 6 10 min 10 min

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12 petites endives de même taille, bien fermes 2 cuil. à s. de sucre roux 2 cuil. à s. de vinaigre de canne à sucre (ou de cidre) 12 cerneaux de noix 75 g de beurre 1 petite truffe (facultatif)

Faites fondre le beurre dans une poêle pouvant contenir les endives en une seule couche (ou 2 poêles) et faites blondir celles-ci 5-7 min en les retournant : elles doivent devenir tendres à coeur. Parsemez de sucre et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre. Roulez les endives dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’un sirop glacé brun. Parsemez de cerneaux de noix brisés entre vos doigts et mélangez. Dressez-les dans un plat, râpez la truffe au-dessus.

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