GÂTEAU AU CHOCOLAT, SAUCE CARAMEL-CAFÉ 8 15 min 35 min 10 min

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300 g de chocolat noir à 70 % de cacao 6 oeufs 100 g de sucre 50 g de poudre d’amande 150 g de beurre mou + 1 noix pour le moule 1 cuil. à s. de rhum ambré

1 cuil. à c. de vanille liquide Cacao en poudre Pour la sauce 100 g de sucre 2 cafés espresso 10 cl de crème liquide Matériel 1 moule à manqué ø 26 cm

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule. Faites fondre le chocolat, puis lissez-le avec une spatule. Cassez 2 oeufs entiers dans une terrine et ajoutez 4 jaunes. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez rhum et vanille, et fouettez encore 30 s. Incorporez la poudre d’amande, le chocolat et le beurre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Fouettez les 4 blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les à la préparation, en la soulevant avec une spatule souple et non en la tournant pour ne pas casser les blancs. Versez la pâte dans le moule et glissez au four. Cuisez 25 min. Laissez reposer le gâteau 10 min avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille. Préparez la sauce : faites fondre le sucre dans une casserole à feu vif jusqu’à obtention d’un caramel ambré, retirez du feu et versez le café et la crème. Lissez à la spatule pour obtenir une sauce veloutée. Servez le gâteau froid saupoudré de cacao tamisé, avec la sauce tiède.

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