CÔTES DE COCHON, ÉPINARD, CORNICHON

• 4 côtes de cochon • 1 kg de jeunes pousses d’épinard • 50 g de cornichons

• 3 oignons • 10 cl de muscat • 20 cl de crème fleurette • 30 g de beurre

• 1 cuil. à s. d’huile d’olive

Epluchez et hachez finement les oignons. Emincez les cornichons en deux dans la longueur. Rincez et essorez les pousses d’épinard. Dans une poêle, faites cuire les côtes de cochon avec le beurre et l’huile pendant 10 min de chaque côté ; réservez-les sur un plat. Ajoutez dans la poêle les oignons, laissez dorer, déglacez au muscat et ajoutez les pousses d'épinards, puis la crème. Salez, poivrez, réchauffez les côtes dans ce mélange pendant 5 min et ajoutez les cornichons avant de servir.