Comment faire

1. Je découpe un sapin pour l’apéro 3. Je dispose

un gros brocoli en petites fleurettes et les fais blanchir 3 min à l’eau bouillante salée, puis je les plonge dans de l’eau glacée et les égoutte.

et sèche une barquette de tomates cerises. J’émince 1/4 de poivron jaune en fines lamelles. sur un plateau les fleurettes de brocoli en forme de sapin, en intercalant les tomates en 2 ou 3 lignes horizontales pour imiter des guirlandes. une étoile au sommet avec le poivron et un tronc à la base avec des sticks de bretzels. Je peux ajouter une base neigeuse faite de fleurettes de chou-fleur cru ou de bâtonnets de céleri-rave. Je sers avec des coupelles de sauce : fromage frais et fines herbes, tomate-crème fraîche, etc. C’EST UN PLAT SIGNATURE DU CHEF ALAIN PASSARD (L’ARPÈGE, À PARIS), QUI FIGURE DANS SON MENU RÉVEILLON ÉTOILÉ CONCOCTÉ EN PARTENARIAT AVEC VITTEL. LE GRAND MAGICIEN DES LÉGUMES REMPLACE LE BOEUF PAR DE LA BETTERAVE CUITE HACHÉE AU COUTEAU, ASSAISONNÉE D’OIGNON, CÂPRES,CORNICHONS, ESTRAGON, 1 CUIL. DE MAYO, UN TRAIT DE TABASCO ET DE SAUCE SOJA. ON PEUT POUSSER LE PASTICHE EN AJOUTANT UN FAUX OEUF FAIT DE CRÈME VÉGÉTALE ET D’UNE DEMI-TOMATE CERISE JAUNE…