1. J’adopte la technique de l’« aquafaba »,

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qui consiste à fouetter l’eau de cuisson des pois chiches pour obtenir une préparation qui remplace les blancs d’oeufs battus en neige. L’effet est assez bluffant et neutre de goût : à tester dans une meringue ou une mousse au chocolat !

en le passant au mixeur. Ainsi réduites en poudre, ses fleurettes deviennent une semoule crue, légère et au parfum peu prononcé dans un excellent taboulé. A tester également en version chaude, façon couscous, ou à la place de la farine dans une pâte à pizza.