3. Je fais grand usage des ingrédients mucilages

4.

(graines, algues…), qui gonflent au contact de l’eau et ont ainsi des propriétés gélifiantes et texturantes. Ils donnent du liant aux préparations et remplacent les oeufs ou les produits laitiers.

elle est constituée de noix de cajou (300 g) trempées une nuit dans de l’eau. Je les mixe avec 20 g de psyllium blond (en magasin bio) délayé dans 15 cl d’eau bouillante et une pointe de sel. On passe au frigo 2 h et on obtient une pâte blanche ferme, qui fond mais ne gratine pas. Excellent à cru, avec une bonne huile d’olive, bien sûr !