SALADE DE BETTERAVES ET ENDIVES AU BLEU

Préchauffez le four à 180 ° C. Rincez et essuyez les betteraves. Versez un lit de gros sel dans un plat à four. Déposez les betteraves. Recouvrez-les de gros sel. Enfournez 1 h. Faites cuire les céréales al dente, rafraîchissez-les, égouttez-les. Mélangez le vinaigre et l’huile d’olive dans un bol. Salez, poivrez. Epluchez les betteraves et détaillez-les en quartiers. Effeuillez et émincez les endives. Emiettez le fromage bleu. Effeuillez et ciselez l’estragon. Versez les céréales dans un saladier. Déposez les betteraves, les endives et le fromage émietté. Parsemez d’estragon et arrosez de vinaigrette.

le Saint Agur. Du caractère et de la fraîcheur pour ce fromage des monts du Velay : un bleu tendre à croquer, tartiner, parsemer, gratiner, crémer, rôtir, farcir… bref, ne pas s’abstenir. • 1 botte de cresson

• 1 botte de persil

• 4 pommes de terre • 1 gousse d’ail

• 2 pincées de noix de muscade

• 25 cl de crème fraîche • 30 g de beurre

• 8 noix

• 100 g de parmesan