POISSON SAUCE MISO À L’ORANGE, QUINOA, POTIMARRON

Prélevez, râpez les zestes de l’orange, pressez-la. Hachez le gingembre. Ciselez 8 brins de coriandre. Mélangez dans un bol zestes et jus d’orange, miso blanc, huile de sésame, gingembre et coriandre. Réservez au frais. Faites chauffer 1 l d’eau avec le cube de bouillon. Rincez le potimarron, ôtez les graines, détaillez-le en cubes. Faites-les revenir 1 min dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez le quinoa, mélangez. Versez une louche de bouillon, couvrez. Une fois le bouillon absorbé, versez une autre louche, et ainsi de suite jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (15-20 min). Saupoudrez les filets de cabillaud de gomasio. Déposez-les dans la cocotte sur le quinoa, couvrez, faites cuire 8-10 min. Répartissez le quinoa dans 4 assiettes, puis le poisson ; parsemez de coriandre, servez avec la sauce.

le quinoa d’Anjou. Adapté au climat angevin, le quinoa, originaire du Pérou, est cultivé par des agriculteurs convaincus et responsables. Il est croquant et parfumé.