JOUES DE PORC CONFITES AU MIEL

Epluchez et émincez l’oignon. Farinez les joues de porc. Faites-les colorer dans une cocotte avec l’huile et 25 g de beurre. Ajoutez l’oignon, le bouquet garni, le miel, les graines de fenouil et la bière. Salez. Couvrez. Faites cuire 2 h à feu doux en surveillant régulièrement. Torréfiez les amandes dans une poêle à sec 1 min. Détaillez le brocoli en bouquets. Faites-les cuire al dente à l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Nettoyez et coupez les champignons en 2. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste du beurre 5-6 min. Ajoutez les brocolis. Salez, poivrez. Servez les joues de porc confites entourées des champignons et brocolis. Parsemez d’amandes.

Novembre, c’est le mois des produits tripiers : on pense à commander à son boucher des joues de porc, une viande maigre qui développe son onctuosité lors d’un long mijotage. A nous les ragoûts ! • 4 carrés de pâte feuilletée (14 x 14 cm)

• 250 g de mousserons (ou girolles, cèpes…)

• 2 échalotes

• 1 cuil. à s. d’huile d’olive • 20 cl de crème liquide entière

• 2 branches de thym

• 4 noix de Saint-Jacques • 20 g de beurre

• 1 jaune d’oeuf