VOLAILLES DES LANDES AUX MORILLES, TAGLIATELLES AU MAGRET

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes émincées, l’ail haché, thym, romarin et laurier. Ajoutez les morilles, salez, poivrez. Mélangez. Mouillez avec le vin et la crème. Réduisez cette sauce à feu doux 10 min, en remuant régulièrement.

Plongez les filets de volaille dans la sauce aux morilles. Faites-les cuire à couvert 10 min.

Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau salée bouillante. Egouttez-les al dente, puis, dans un saladier, assaisonnez-les avec le magret fumé coupé en bâtonnets fins et la moitié de la sauce aux morilles. Mélangez bien. Enroulez les tagliatelles autour d’une grande fourchette, disposez-les dans les assiettes en formant des nids. Posez à côté les suprêmes, arrosez l’ensemble avec le reste de sauce, saupoudrez de piment.

Préférez les volailles fermières des Landes. Elevées 81 jours minimum, leur Label Rouge garantit goût et texture : une viande savoureuse, ferme et moelleuse.