BUTTERNUT AU SAUMON MARINÉ Pour 15 pièces env. 20 min 25 min

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100 g de saumon cru de Norvège

100 g de sucre 100 g de sel fin 100 g de gros sel 1 botte de coriandre 1 petite butternut 2 cuil. à s. d’huile d’olive Chapelure de pain noir (ou classique) 1/2 pomme granny smith

1 branche de persil plat 2 branches d’aneth 1 citron vert

Taillez le saumon en dés de 1,5 cm. Dans un bol, mélangez le sucre, les sels et la coriandre hachée. Disposez la moitié de ce mélange dans un plat, puis les dés de saumon, puis le reste du mélange. Filmez et laissez mariner au frais 1 h. Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez la butternut, découpez la chair en cubes de

2 cm (autant que de dés de saumon, réservez le reste pour un autre usage), mélangez-les avec huile, sel, poivre.

Trempez une face dans la chapelure, posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et faites-les rôtir 15 min ; laissez refroidir. Sortez le saumon et rincez-le soigneusement à l’eau froide. Taillez la pomme en petits bâtonnets, effeuillez les herbes.

Disposez un dé de saumon sur chaque cube de butternut, décorez avec bâtonnets de pomme et herbes, et arrosez de jus de citron vert.

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