TARTE FOLLE POIRES, MAGRET, FOIE GRAS 6 20 min 20 min

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1 pâte feuilletée pur beurre 300 g de foie gras mi-cuit 12 tranches de magret fumé 6 poires bio 2 figues (facultatif) 25 g de beurre 1 cuil. à s. de sucre 12 feuilles de verveine citronnelle Fleur de sel Poivre du moulin Matériel Poids de cuisson Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte dans un moule antiadhésif en conservant la feuille de cuisson. Piquez le fond de tarte, recouvrez-le d’un disque de papier sulfurisé, puis de légumes secs. Enfournez, faites cuire à blanc 20 min. Pendant ce temps, rincez et séchez les poires, taillez-les en 8 quartiers en éliminant coeur et pépins. Faites-les légèrement dorer dans une poêle avec beurre et sucre ; réservez. Quand elles sont froides, écrasez 1/3 des poires pour obtenir une compote. Coupez le foie gras en fines tranches et les figues en quartiers. Débarrassez les magrets de leur bande de gras. Badigeonnez le fond de tarte avec la compote. Disposez harmonieusement les quartiers de poires et de figues à la verticale, puis les tranches de magret et de foie gras. Décorez avec les feuilles de verveine citronnelle, parsemez de fleur de sel et de poivre concassé. Servez en entrée. Proposez cette tarte en format individuel, en réduisant le temps de cuisson à 15 min.

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