POMMES DE TERRE, CHIPS DE RIZ ET OEUFS DE SAUMON

600 g de pommes de terre (Agatha) 30 cl de lait

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50 g de beurre Noix de muscade Pour le dŽcor 100 g de riz

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noir (venere) Huile de friture 1 yaourt grec 50 g d’oeufs

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de saumon Herbes de décor au choix

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Faites cuire le riz 10 min de plus que le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le et passez-le au mixeur avec un peu de l'eau de cuisson pour obtenir une pâte. Etalez-la en couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites sécher au four 1 h à 120 °C. Faites frire éventuellement cette chips dans de l’huile bien chaude ; réservez. Pelez et rincez les pommes de terre ; faitesles cuire en morceaux 30 min dans de l’eau salée, puis mixez-les avec le lait chaud et le beurre, en ajoutant un peu d’eau de cuisson selon la texture voulue. Assaisonnez en sel, poivre et muscade. Versez le velouté dans des assiettes creuses. Ajoutez un fragment de chips de riz surmonté de yaourt grec, d’oeufs de saumon et d'herbes.