En quête d’une texture parfaite

Difficile de mentionner la quantité précise de liquide idéale pour une soupe à la consistance parfaite. Cela dépend du poids exact des légumes, du temps de cuisson et du volume qui s’échappe lors de l’évaporation. Aussi, le seul moyen pour ne pas se planter est de mixer les ingrédients cuits avec une quantité réduite de liquide (15 cl), puis de délayer avec le bouillon chaud (ou de l’eau chaude supplémentaire), en s’arrêtant dès que l'on obtient la précieuse texture veloutée.