FÈVES ET CRÈME DE FROMAGE FRAIS
400 g de fèves Vivien Paille 2 oignons 1 grosse échalote 2 gousses d’ail
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2 cuil. à s. d’huile d’olive 1 bouquet de ciboulette 1 l de bouillon de légumes
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Pour la cr•me de fromage 20 cl de crème liquide entière très froide 100 g de
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fromage frais 2 cuil. à s. de mascarpone
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La veille, faites tremper les fèves dans un grand volume d’eau, 12 h minimum. Egouttez-les et décortiquez-les. Pelez et émincez les oignons, l’échalote et l’ail (réservez un peu d’échalote pour la déco). Dans un faitout, faites suer oignons, échalote et ail avec l’huile d'olive 3 min. Incorporez les fèves et la ciboulette ciselée (gardez-en un peu pour la déco), mélangez, puis versez le bouillon de légumes, salez, poivrez, et laissez cuire 2 h. Mixez le tout, en adaptant la quantité de bouillon selon la consistance voulue ; réservez. Versez la crème liquide dans un saladier ; fouettez-la en ajoutant progressivement le mascarpone et le fromage frais, jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Versez la soupe refroidie dans des verrines, déposez un nuage de crème (si possible à l’aide d’une poche à douille cannelée). Parsemez de ciboule ciboulette ciselée et de micro-dés d’échalote.